09-01-11

Een tip - graag gedaan...

Je hebt van die wijnen die voorbestemd zijn om in je kelder te geraken. Enkele maanden geleden gaf ik een krat Westvleteren blond en een doos Fantôme bier cadeau aan een vriend en eigenaar van een fantastische eethuis/wijnbar in Parijs. Uit dank gaf hij mij wat flessen wijn mee van iets uniek en nergens te vinden. Het werden flessen van een totaal onbekende 35-jarige wijnbouwer, Jérome Lambert. Later tijdens een bezoek aan mijn favoriete wijnmaker kreeg ik blind dezelfde wijn voorgeschoteld en wist hij mij te vertellen dat hij en zijn partners de volledige kelder van Jérome hadden opgekocht, omdat het zo lekker was.


Jérome Lambert bezit een 0,8 ha Chenin Blanc wijngaard in Rablay sur layon, hartje Anjou. De wijngaard ligt op een steile leisteen helling en het wordt heel natuurlijk bewerkt, dus er wordt geen pesticiden en chemische meststoffen gebruikt. De wijnstokken zijn ongeveer 40 jaar oud. Er wordt tijdens de vinificatie geen rommel toegevoegd en zelfs tijdens de botteling vermijdt hij sulfiet. Naar mijn weten maakt hij 4 cuvée's, die enkel verschillen door de trie:


Fausse Garde 2009 - Barrique au fond du dessus: 1ste trie en 12 à 14 maand vieux barrique.
Coule de Source 2009 - 1ere barriqeu au fond à droite: 2de trie met 12 à 14 maand vieux barrique.
Un brin Gourmand 2009 - 2ieme barrique au fond à droite: 3de trie, laatste oogst van de droge wijnen en nog steeds 12 à 14 maand vieux barrique.
Les Entre-Coeurs: 2006, Chenin op basis van druiven enkel aangetast door pourriture noble. 4de trie, zeer late oogst. 24 à 36 maand vieux barrique. Ook bij deze zoete wijn (ongeveer 80 gram restsuiker) werd er geen sulfiet toegevoegd.


Wat kan ik zeggen over deze wijnen? Het zijn gewoonweg pareltjes. Je proeft zeer sappige wijnen met een mooie mineraliteit. Verbazingwekkend is ook de fraicheur van de wijnen, wetend dat ze afkomstig zijn uit Anjou, wat toch meestal lompe wijnen voorbrengt. Een sulfietloze zoete wijn is trouwens iets zeer uniek, want deze mag eigenlijk niet verder fermenteren in de fles, maar bij momenten lijkt de natuur zeer goed te werken. Eén van de drie droge wijnen heeft mijn voorkeur, maar ik hou deze informatie voor mezelf, omdat de verschillen in dit stadium zo miniem zijn. Feit is wel dat al deze wijnen een zeer mooie toekomst hebben en ik weet echt niet welke het best gaat evolueren. Ik vermoed dat het ... wordt!


Waarom schrijf ik dit nu allemaal? Bij mijn laatste bezoek aan mijn favoriete wijnmaker kreeg ik te horen dat de wijnen nu ook in België te vinden zijn. Wouter De Bakker van Terrovin heeft nu alle vier cuvées ingevoerd. Ik heb ze al in mijn kelder, maar nu hebben jullie ook de mogelijkheid om de wijnen aan te kopen. Niet twijfelen.

Labourer.jpg

20:47 Gepost door St Etienne in Wijn: persoonlijkeid | Permalink | Commentaren (4) | Tags: chenin blanc, jérome lambert, anjou |  Facebook |

13-11-09

Een wijntip ... ne witte shenin


Bericht aan Rick en Thomas:

Schrik niet, dit is geen open brief, waarbij ik jullie een beetje belachelijk ga maken....

Ik weet dat jullie beide Chenin Blanc liefhebbers  zijn. Mensen die deze druif een warm hart toedragen hebben bij mij een streepje voor, echt waar. Ik durf niet zeggen dat het mijn lievelingsdruif is, want dit zou onrecht doen aan de anderen. Het is zoals bij je eigen kinderen, je kan moeilijk zeggen dat er één je favoriet is. Soit, feit is dat ik veel flessen van deze druif in mijn kelder heb liggen, meestal in droge versie, daar ik wel halfzoete of zoete wijn apprecieer, maar eigenlijk zo goed als nooit thuis drink. Ik vermoed dat jullie ook wel wat in vooraad hebben, en dat jullie steeds op zoek zijn naar ontdekkingen.

Zeer recent hebben we "en petit comité" wat wijnen geproefd, waarvan enkele zeer hoge toppen scheerden, maar er was één wijn die daar nog bovenuit stak. En inderdaad, het was een Chenin Blanc. Het was een wijn van de overleden Pierre Weyand.  De droge wijn uit Anjou was de « Le Paradox des Bonnes Blanches 2004 ». Voor meer uitleg over deze wijn verwijs ik naar Wouter De Bakker van Wouter Wine Consult.

Ik zou bij deze jullie willen aanraden wat flessen van deze cuvée aan te schaffen. Ik weet het, het is niet spotgoedkoop, maar neem van mij aan dat het de moeite is. De wijn is puur natuur, maar zal gezien zijn potentieel zeer lang kunnen bewaren. Als dank voor mijn tip, zou ik mezelf graag uitnodigen om binnen 10 jaar bij jullie thuis een flesje te kraken. Indien jullie geen ideale kelder hebben, dan zullen we er maar 5 jaar van maken. Ik weet het, het is niet gebruikelijk dat iemand zichzelf uitnodigt bij een vreemde, maar ik doe het toch. Mochten jullie ook wat tips hebben, dan hoor ik het graag. Liefst iets met Chenin Blanc.

Loire

20-12-07

Mijn lekkerste wijnen ooit

Ik besef dat een wijnvoorkeur iets persoonlijk is, maar er bestaan toch zeer objectieve waardemeters voor een wijn, dat gerelateerd is aan de chemische structuur: persoonlijk ben ik vnl. geïnteresseerd in evenwicht, zuiverheid en de kwaliteit van de lengte. Een evenwichtige wijn vertoont balans tussen zuren, alcohol, bitterheid, fruit (body) en eventueel zoetigheid. Vaak is bv. alcohol in de neus en mond een dominante factor (vooral bij wijnen uit warmere streken), die de wijn onevenwichtig maakt. Een wijn moet ook zuiver gemaakt zijn: het moet enkel karakteristieken van een natuurlijk (fruit-)product vertonen, bijgevolg vind ik alle chemische geuren een vorm van onzuiverheid. Een voorbeeld van een hinderlijk chemisch product is sulfiet, dat als anti-oxidant wordt gebruikt. Andere geuren zoals petrol, gas, rubber zijn wat mij betreft allemaal fouten die kunnen herleid worden door onnatuurlijke reacties in de wijn. Houtgeuren of -smaken (vb. vanille) vind ik persoonlijk ook een vorm van onzuiverheid dat de wijn "maskeert" en het fruit verdringt. Een wijn moet sappig zijn, en mag niet uitdrogend zijn. De lengte van een wijn (of anders gezegd hoe lang de smaak van een wijn na het opdrinken of uitspuwen in de mond blijft hangen) is ook een belangrijke waardemeter voor kwaliteit, maar veel belangrijker vind ik de kwaliteit van de lengte. Is deze nog steeds evenwichtig of uit balans. Zijn de zuren uitdrogend? Of is het geheel uitdrogend? Proeft het einde bitter?

Er zijn uiteraard nog andere objectieve kenmerken van een wijn: bv. kleurintensiteit en transparantie, grootte van de tranen, stabiliteit, ... Persoonlijk hou ik vooral van niet-gefilterde wijnen, zodat de kleurintensiteit en transparantie voor mij niet zo een grote rol spelen. Ik gebruik dus geen wit blad als achtergrond zoals vele wijnliefhebbers (bv. Herwig Van Hove, trouwens nog een Professor van mij geweest in een lang verleden). Over de tranen van de wijn zal ik het evenmin hebben, want het heeft totaal geen belang als waardemeter, neem het van mij aan. Het verschijnsel is te wijten aan een verschil in oppervlaktespanning door verdamping van een bepaalde alcohol (nl. glycerol) aan het glasoppervlakte... so what?

Een wijn dat het terroir met zich mee draagt, zal voor de nodige karakter zorgen, die deze dan ook uniek maakt en bindt met de plaats van herkomst. Weinige wijnbouwers hebben de gave deze typiciteit in hun wijn mee te geven. Ik ben hier vooral naar op zoek.

Ik heb al vele wijnen geproefd, inclusief zeer dure wijnen. Maar deze zijn wat mij betreft de mooiste. Het valt op dat deze wijnen een prijs tussen 15 en 25 euro hadden bij aankoop. Zoals jullie zullen merken geef ik geen punten aan wijn. Ik ben er niet echt tegen, maar het is zeer subjectief en zeer persoonsgebonden. Bijvoorbeeld: is 12/20 een goede of slechte wijn? Voor sommige zal de wijn vol fouten zitten (bv. Parker geeft nooit punten lager dan 50%), anderen zullen van mening dat deze een behoorlijke goede score is voor een wijn. Nog belangrijker vind ik dat een wijn nog heel wat kan evolueren (in de positieve of negatieve zin), zodat een quotering slechts één datapunt is uit de (hopelijk lange) levenscurve van een wijn. Hoe vaak hoor je niet iemand poneren dat we wijn de dag er na nog zoveel lekkerder was en wordt een duidelijk 91punten gegeven...

 In willekeurige volgorde:  

Callcut8

 1. Eric Callcut - Domaine Les Picrates - Cuvée Les Chiens 96 - Vin Blanc Sec uit de Loire (Anjou). Wijn gemaakt van voornamelijk chenin, maar ook pineau d'aunis en cabernet sauvignon, dat na een trage fermentatie 48 maanden (!) vatrijping heeft gehad. Ik bezit nog enkele flessen en zelfs in 2007 is deze wijn nog magistraal. De wijn heeft een perfecte evenwicht met zeer mooie natuurlijke zuren en een lange afdronk. In de mond proeft men dat hier rijpe druiven geplukt zijn, zonder dat de wijn zoet of lomp proeft. Na enkele uren decanteren, ontplooit de wijn zich helemaal, met veel mineraliteit (schistes) en een mengsel van rijp fruit. Echt verslavend... Na enkele dagen in een open fles wint de (toch al meer dan 10 jaar oude wijn) aan complexiteit (honing, bloemen), zonder dat er een gram sulfiet aan te pas kwam. Spijtig dat de wijnmaker (die het vak bij Pierre Overnoy uit de Jura heeft geleerd) slecht 3-4 jaren wijn heeft gemaakt. Ik heb recentelijk vernomen dat Eric een zeer moeilijk eigenwijs persoonlijkheid had, die met vele wijnbouwers uit de regio ruzie had. Ook de wijnhandelaar in Parijs, die mij de wijnen jaren geleden heeft verkocht meldde mij dat het niet altijd prettig was om met hem samen te werken.

 

2. Jean-Marc Brignot - La Combe 2005. Oxidatieve witte wijn uit de Jura. Deze wijn is gemaakt van oude Savignin stokken, afkomstig van een lieu-dit Grand Curoulet genaamd (het wijnperceel heet La Combe), vlakbij Arbois gelegen. In de kelder heeft de wijn gedurende 24 maanden sous voile verder gerijpt, wat het oxidatieve karakter veroorzaakt heeft.  Deze wijn, alhoewel nog veel te jong, is zondermeer groots te noemen: het heeft karakter en diepgang, en is bijzonder sappig en zuiver gemaakt. Na enkele uren gedecanteerd te hebben zal deze wijn fantatische peer-impressies weergeven, die typisch zijn voor Savignin wanneer er geen SO2 gebruikt werd tijdens de vinificatie. Een andere reden voor het aan de lucht bloot te stellen, is dat de wijn nog niet helemaal in evenwicht is; na het openen van de fles is de alcohol nog niet volledig geïntergreerd (alhoewel slechts 13,5%). JM Brignot vermijdt elke vorm van chemische producten in zijn wijnen, zelfs bij botteling. Hij is een zeer eigenzinnig persoonlijkheid die elke vorm van compromis in verband met zijn wijnen schuwt. Deze wijn heeft een enorme bewaar-potentieel, en is nog verkrijgbaar. Voor meer info mail mij.

 

3. wordt vervolgd...

 

 

037