02-05-09

Coq au vin jaune et aux morilles

Enkele jaren geleden heb ik een cursus "zwammen" gevolgd ergens in de Kempen. Een mens zijn brein is gemaakt om te blijven leren, denk ik vaak. Nu is het wel zo dat ik paddenstoelen van kleins af al boeiend vond. Maar alvorens paddenstoelen te gaan plukken, leek mij een cursus wel nuttig en uiteraard verstandig.

Eén van de vele zaken dat mij van die avonden en de eind-excursie is bijgebleven is dat "morieltjes" zich in het voorjaar tonen, en dit op kalkhoudende grond (zeg maar zanderig milieu) in de buurt van een es of meidoorn. Deze paddestoel verstaat echt de kunst als geen ander van het verbergen. Verse morieltjes zijn gebakken in de pan heel lekker, maar voor mij is er een gerecht dat elk mens op dit continent eens zou moeten proeven: un coq au vin jaune et aux morilles. De wijn veraadt al waar dit gerecht afkomstig van is, en het toeval wil dat ik in mijn kelder wel degelijke wijnen heb liggen. Voor de verse morieltjes, weet ik bij mij in de buurt een geheime plek waar rond deze periode ze te vinden zijn, zeker na een periode van regen.

morielje%201-thumb

 

Ingrediënten:

  • Haantje (indien mogelijk uit Bresse, eventueel ook kip)
  • zo veel mogelijk morieltjes (indien geen verse 100g droge)
  • 1 ui
  • 2 x 20cl Savagnin wijn, van het oxidatieve type (type vin jaune dus)
  • 50cl room
  • tijm & laurier
  • peper & zout

Bereiding:

Snij de haan in stukken. Bak de fijngesneden ui in boter of olijfolie en voeg stukken vlees toe tot ze licht aangebakken zijn. Voeg tijm en laurier toe.

Deglaceer met de wijn en laat het geheel in een gesloten pan minstens 1u pruttelen, naargelang de kwaliteit van de haan/kip. Het volstaat om te proeven om te weten wanneer het klaar is.

Bak in een andere pan de morieltjes. Indien droge exemplaren gebruikt worden dan moeten ze eerst 1/2u in lauw water gedompeld worden, om nadien tevens zachtjes in een pan te bakken tot zoveel mogelijk water uit de paddenstoelen verwijderd is. Voeg nadien de room en wijn toe en laat nog 10 minuten pruttelen. Persoonlijk voeg ik de twee pannen samen, maar je kan de saus/morieltjes ook op de coq in het bord dresseren.

Serveer met puree en drink er de rest van de fles wijn mee. Smakelijk.

360px-Coq_morilles

 

 

10:46 Gepost door St Etienne in Voeding: recept | Permalink | Commentaren (1) | Tags: coq au vin, morilles, vin jaune |  Facebook |