18-12-09

Even de puntjes op de i zetten

avertissement-dioxide-se-souffre-249x250

Meer dan 10 jaren geleden kon ik alle wijnen ter wereld drinken, zonder enige hoofdpijn tot gevolg. Sinds ik een tiental jaren geleden geleidelijk overgeschakeld ben op natuurlijke wijnen zonder sulfiet (of met zeer minimale dosis) en andere chemicaliën krijg ik nu tijdens het drinken van één glas zwaar gesulfiteerde wijn direct een streep hoofdpijn op mijn voorhoofd. Ik ken nog andere gelijkgezinden die sinds de overschakeling een brandende gevoel krijgen in slokdarm bij het drinken van conventionele wijn. Dit geeft toch stof tot nadenken, me dunkt, al was het maar dat iemand de bedenking zou kunnen maken NIET de stap te zetten of je bent een vogel voor de kat. Jacques Masy (pionier van de natuurlijke wijnen in Vlaanderen) had me nochtans vele jaren geleden verwittigd: éénmaal de stap gemaakt is er geen weg terug. Oh ja, en mijn schoonzus die drinkt alleen maar wijn uit mijn kelder, daar zij waarschijnlijk allergisch is aan sulfiet, en dus heel haar leven wijn associeerde met koppijn, ondanks haar verwoede pogingen om naar dure wijnen te evolueren (wat dus niet hielp). Je zal maar met hoofdpijn naar bed gaan na het nuttigen van enkele glazen Cheval Blanc.

02-63750

Laten we ervan uitgaan dat er wijnbouwers bestaan die stabiele lekkere wijnen kunnen maken zonder toevoeging van sulfiet (tijdens vinificatie en bij botteling). Dat er dergelijke wijnen bestaan daar kan toch niemand iets op tegen hebben, en waarom zouden deze mensen trouwens sulfiet toevoegen aan hun wijn? Het zou als het ware zijn dat je antibiotica aan je kind geeft ter preventie van een mogelijke griep. Het probleem is echter dat er maar een handvol wijnbouwers bestaan die het (echt) kunnen. Voor mij is het prototype van deze filosofie het huis Pierre Overnoy/Houillon uit de Jura, die al talrijke jaren (h)eerlijk witte en rode wijnen op de markt brengen zonder een druppel sulfiet. Uiteraard zijn er nog anderen die het systematisch kunnen, en het opmerkelijk is dat je bijvoorbeeld in Frankrijk wel in elke regio zo'n kleppers hebt. Deze wijnen kunnen over het algemeen, in tegenstelling tot wat de meeste wijnkenners denken, lang bewaren, ondanks dat het 100% gefermenteerde druivensap is. En wat mij betreft zijn het de lekkerste wijnen, maar gelukkig hebben velen een andere smaak.

wine%20yeast

Je hebt ook nog wijnbouwers die het maken van natuurlijke wijnen jaarlijks proberen en waarbij het soms lukt, maar even vaak mislukt. Het eindresultaat is soms niet stabiel genoeg, en daarom voegen zij een minimale hoeveelheid SO2 bij botteling. Hiervoor heb ik 100% begrip. Ik heb liever lekkere wijn dan wijnazijn in mijn glas. Het geeft trouwens ook aan dat het ontzettend moeilijk is om 100% natuurlijk te werken. Het vergt heel veel werk in de wijngaard om tot gezonde rijpe druiven te komen die omgeven zijn van hele kolonies gezonde (verschillende soorten) bacteriën die voor een goede fermentatie gaan zorgen. Het vergt ook een zeer propere en zuivere omgeving in de wijnkelder.

yeastToWine

Dan heb je nog de vele anderen die op de golf van natuurlijke wijnen gesprongen zijn en die eigenlijk vals spelen. Vaak is een groot aantal hectaren wijngaard een indicatie voor deze categorie. Domaine Overnoy heeft 5 hecateren waar 3 mensen (de 2 broers en de zus Houillon)  voltijds heel het jaar in de wijngaard werken. Gebruik dit misschien als leidraad als je een referentiekader wil hebben. Er wordt bij deze laatste categorie wijnbouwers toch nog, ondanks dat ze "natuurlijk werken" systematisch industriële gisten gebruikt om de fermentatie te induceren. Het is altijd interessant de wijngaard te bezoeken bij dergelijke wijnbouwers. Geloof mij, je zal wel een verschil zien met één waar er echt natuurlijk gewerkt wordt. Ook zijn dergelijke wijndomeinen genoodzaakt om additieven toe te voegen aan het sap tijdens de vinificatie, want ze hebben het niet onder de knie. Gelukkig proef ik het verschil, maar soit, ik heb graag dat er nog wat wijnen voorradig zijn bij de wijnbouwers in de vorige paragrafen beschreven, dus wens ik deze laatste groep heel veel succes in hun verkoop. Deze zwaaien trouwens te vaak met bio-labels en biodynamische beginselen, die zo gemakkelijk te doorprikken zijn, zeker in geval van grote wijngaarden (niet dat ik tegen bio-dynamie ben, maar dit is voer voor een ander artikel).

youngs%20all%20purpose%20red%20wine%20yeast

Ook opmerkelijk en eigenlijk aanleunend bij de vorige categorie zijn de wat ik de schizofrene wijnbouwers noem, degene die in de wijngaard er alles aan doen om tot gezonde druiven te komen, maar éénmaal in de kelder systematisch het leven uit het sap halen. Een beetje sulfiet hier, een beetje tartraat-zuur daar, nog wat filteren en hier is het product, met een mooie Bio-label op de fles geplakt. Op hun website kan je uiteraard lezen hoe gezond biodynamie is. Het is altijd leuk om met dergelijke wijnbouwers in discussie te gaan.

En dan heb je, en nu besef ik dat ik heel kort door de chicane vlieg, de 99% andere wijnhuizen die industriële wijn maken, waar ik echt niets op tegen heb, zolang ik het maar niet hoef te drinken. Life is too short to drink bad wine. En uiteraard zijn daar integere wijnbouwers bij.

Dit was gewoon een pleidooi om open te staan voor andere wijnen, en ook te melden dat er een hele waaier aan natuurlijke wijnbouwers bestaan. Ik sta trouwens al lang niet meer open. Excuses hiervoor, maar ik vermoed dat jullie daar niet wakker van liggen. Net zozeer ik niet wakker lig van de miljoenen industriële flessen die over de toonbank vliegen aan soms exuberante prijzen, maar soms aan prijzen onder de productiekost. Het is mijn wereld niet.

_czl2507

 

ps Jaren geleden was ik ooit op bezoek bij een wijnbouwer in Bourgogne die wat mij betreft lekkere natuurlijke wijnen maakt. Er was tijdens mijn bezoek tevens een zeer oud koppel uit Parijs aanwezig, die hun jaarlijkse wijnaankoop kwamen doen. Zoals steeds in dit domein werden er tijdens de degustatie andere wijnen uit de kelder van de wijnbouwer geopend. Bij één fles werd de oude man sprakeloos en zeer emotioneel: deze wijn bracht hem terug naar zijn zeer jonge jaren, in de periode waar hij voor het eerst in aanraking kwam met wijn. Hij had deze sensatie nooit meer gevoeld en wou uiteraard weten wat hij zonet gedronken had en waar het te krijgen was. Het was mijn eerste kennismaking met de wijnen van Pierre Overnoy. Het was een Poulsard 1989.

23:01 Gepost door St Etienne in Wijn: discussie | Permalink | Commentaren (14) | Tags: so2, natuurlijke wijn, sulfiet |  Facebook |

11-12-07

Open brief aan Dhr. van Oevelen (wijnimportateur)

Ik heb recentelijk een email geschreven naar Dhr. Van Oevelen van Bourgogne Wijnen, naar aanleiding van bepaalde teksten op zijn website:

 http://users.pandora.be/bourgogne.wijnen/

Geachte Heer Van Oevelen,

Ik heb vandaag de moeite genomen om jouw website te lezen. Mijn conclusie is dat U een obsessie heeft op gebied van SO2. Ik vermoed dat U wat slechte ervaring (en dus ook financiële tegenslag) hebt gehad ivm geen of te weinig sulfiet in bepaalde wijnen. In Uw uiteenzetting wordt de bal wel enkele keren misgeslagen, als het op wetenschappen en chemie aankomt, maar het is U vergeven. Ik vermoed dat U geen wetenschappelijke achtergrond hebt.

Feit is wel dat sulfiet giftig is: heeft U ooit aan een fles sulfiet geroken of 30mg sulfiet met een lepel geconsumeerd. Ook interessant is van 30mg in 1L water op te lossen en het geheel leegdrinken. Ik kan het garanderen: U zal anders tegenover dit product aankijken. U mag het experiment nogmaals herhalen met 60 of 100mg/L. SO2 Mijn punt is nu dat U een giftige stof gaat promoten en bewierroken en dit is niet wenselijk. Ik heb geen probleem dat U zelf de nodige sulfietbevattende wijnflessen consumeert en als U inderdaad na het nuttigen van 2 flessen nog geen hoofdpijn hebt, dan vind ik dat bewonderenswaardig. Maar probeer de populatie geen fabeltjes te doen slikken. Ik vraag U niet om plots sulfietloze wijnen te gaan promoten, maar een objectievere uitzetting zou toch eerlijker zijn.

Ik wil eindigen met een positieve noot (vergeef het mij als ik U al te kwaad gemaakt heb): er zijn schitterende wijnproducenten (ik noem ze graag wijnboeren) die zonder een snuifje sulfiet schitterende stabiele wijnen kunnen maken. Ik heb bijvoorbeeld zondag nog een Poulsard van Pierre Overnoy gedronken uit '98 die nog zeer jeugdig proefde. Vandaag (woensdag) heb ik de bodem van de fles leeggedronken en de wijn had nog geen tikkeltje oxydatie ondergaan. En er zijn nog tal van andere voorbeelden. U zal nu wel denken dat ik een obsessie heb voor GEEN sulfiet in de wijn. Niets is minder waar. Ik kan elke wijnboer voor 100% volgen die met mate sulfiet toevoegd bij het bottelen als de wijn niet voldoende stabiel is. Hij moet ook economisch kunnen overleven (net als wij allen). Maar het zou dwaas zijn, dat hij plots overal gaat roepen dat sulfiet niet schadelijk is, zoals U doet.

 Saint Etienne, Chemicus

17:04 Gepost door St Etienne in Open brief | Permalink | Commentaren (1) | Tags: so2, sulfiet |  Facebook |